¿Cuál es su filosofía sobre la gastronomía?

Ser junto a su familia uno de los pioneros en los comienzos en la creación de la cocina mediterránea Española.

Ya que aprendió de sus padres a transmitir, el buen comer, servicio y familiaridad. 

Aprovechando la inspiración del lugar para crear platos tan típicos, cómo las "Migas a Lo Bestía", "Plato de Los Montes", etc...

En la Venta Carlos del Mirador, aguardan también las especialidades de la zona, que además de los ya consabidos, están en torno a los revueltos de verduras.

A ellos hay que añadir otros platos tradicionales como la carne mechada (hecha allí en su propia cocina),

Carne de Lomo en Manteca Colorá, el estofado o guisos con rabo de toro.

A diferencia de otros establecimientos de la zona, también ofrecen platos de pescado para los que busque alternativas más ligeras.

La Carta de Platos variados fue creada por Carlos López, Estela Abendaño, familiares y diseñada por Jesús Palomo (Agents Publicidad).

En los últimos años, la gastronomía ha sido uno de los pilares sobre los que se sustenta la oferta turística de los Montes de Málaga. Desde Fuente Olletas hasta Colmenar, a pie de carretera, se puede visitar actualmente una de las ventas más antiguas de Málaga, que ofrece las elaboraciones más tradicionales de esta zona. No en vano, allí se ha acuñado el famoso "Plato de los Montes", que recibe otras denominaciones cuando se elabora en otros puntos de la provincia.